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    陈家乐告诉您红薯淀粉碎解的基本原理

    2019-02-26来源: 食品机械设备网 人气:909


      红薯大家都熟悉吧,有的地方叫它地瓜、番薯。那么红薯淀粉就是我们今天要讲的一个产品。说到红薯淀粉供应商在国内也不少,很多厂家不仅有红薯还有马铃薯淀粉等。红薯在中国种植的范围很广泛,南起海南省,北到黑龙江,西至四川西部山区和云贵高原,均有?#26893;肌?#26681;据红薯种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件,一般将中国的红薯栽培划分为5个栽培区域:北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方?#37027;?#34223;区和南方秋冬薯区。
     
      红薯渣是细长的纤维,体积大于淀粉颗粒,彭涨系数也大于淀粉颗粒,比重又轻于淀粉颗粒,将碎解的原浆,以水为介质,使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出。红薯淀粉供应商一般采用的气流干燥(又叫急骤干燥)整个工艺时间是在一?#24067;?#23436;成,因此淀粉颗粒内部水份来不及糊化已被干燥,故不会发生糊化或降解现象。
     
      红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,富含蛋?#23383;省?#33026;肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。近年来,随着社会的发展,番薯的“社会地位”亦随之提高,世界不少国家称其为“长寿食品”。其功能在于,能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质,维持人体血液弱碱平衡,将镊入人体的胡萝卜素转化为维生素A。
     
      红薯淀粉碎解的基本原理
     
      碎解的作用:红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分,仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉,称为游离淀粉;残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。
     
      粉碎是鲜薯加工中zui为重要的工序之一,它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量,粉碎的要求在于:
     
      ?#26412;?#21487;能的?#29916;?#34223;的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒;
     
      ⒉?#23376;?#20998;离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的?#35759;取?br /> 
      红薯淀粉供应商红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比?#19979;?#28902;,现在很少有人用红薯干来加工淀粉。一般地瓜粉呈颗粒状,有?#33267;?#21644;细粒两种,通常家中购买?#28304;至?#20026;佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度?#22799;?#25511;制。应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。
     
      红薯还具有多种药用价值。含有一种特殊性能的维生素C和E,?#31895;?#26377;红薯中所含的维生素C和E,才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明?#26685;?#24378;人体对感冒等数种病毒的抵抗力,而维生素E则能促进性欲,延缓衰老。
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