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    真空包装、冻干技术让酸辣粉、螺蛳粉走向全国

    2019年02月28日 10:30:35来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:8979


      【中国食品机械设备网 科技动态】单一、传统口?#26800;?a href="http://www.0251230.com/product/T3028/list.html" target="_blank">方便食品市场需求渐渐减弱。而口味丰富、品类新奇的产品,尤其是特色地方小吃正在吸引越来越多的年轻消费者。随着酸辣粉、螺蛳粉等方便食品的“异军突起”,很快抢占了方便面的市场份额。由于食品真空包装技术、冻干保鲜技术的快速发展,使酸辣粉、螺蛳粉等常见的地方小吃,以方便包装的形式走进大众视野,并且受到不少地方特色美食爱好者的青睐。
     

     
      众所周知,酸辣粉来自四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,其主要取食材于地方手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。据了解,酸辣粉成品制作讲究技巧、火候等,其中辣油的制作采用自己的独特工艺和方法。更重要的是,在食品真空包装机以及冻干保鲜技术的助力下,酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃以方便食品的形式走向人们餐桌。
     
      目前,市场上推出了专门用于酸辣粉、螺蛳粉等方便食品包装的真空包装机。该机通过排除包装袋或者碗?#26800;?#37096;分空气(氧气),能?#34892;?#22320;防止食品变?#30465;?#19982;此同?#20445;?#37319;用阻隔性优良的包装材料及严格的密封技术和要求,不仅可以?#34892;?#38450;止包装内物质的?#25442;唬?#36824;可以避免食品减重、失味,又可防止二次污染。另外,采用气动控制元件、智能数显温度控制系统,自动化程度高,能自动完成塑(纸)杯的自动落杯、自动上盖、热封等功能,具有封口强度高,密封性好,故?#19979;?#20302;等特点。
     
      我们知道,在食品行业,真空包装应用非常普遍,各?#36136;?#21046;品、卤制品以及休闲零食,如卤鸡、火?#21462;?#27873;椒鸡爪等。而酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃,由于十分讲究地道风味,同时不易保存,而通过真空包装机将其封存于塑(纸)杯等包装材料中,经过真空包装的食品保鲜期长,大大延长食品的货柜期,保证产品的新鲜风味,让消费者吃得放心。
     
      除此之外,保持酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃原有风味口感,让产品吃得安全、健康、营养也很重要,这正好符?#31995;?#19979;市场消费升级。同方便面大致一样,酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃中有很多独立的包装,包括粉条包、酸菜包、牛肉包、调料包、干菜包。为了酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃能够充分保留原有风味口感,某企业采用冻干技术以保留食物原本的营养,还原食物初的味道。
     
      据笔者了解,目前,市场上已出现了很多冻干食品,?#28909;?#26531;子、苹果、甜杏等各类水果,以及黄瓜、胡萝卜、秋葵等多种蔬菜,还有冻干面、红枣湘莲银耳汤、冻干宠物粮等等。由于真空冻干技术可以把新鲜食品立即速冻至零下40℃,再将冰状的食物通过真空脱水技术升华成气态,不损坏原?#26800;?#32452;织结构,可以保留食材的色、香、味、形,以及95%以上营养成分,大限度地保持食品原有风味口感。
     
      食品质量问题是一个企业的“生命之门”,一旦某种产品质量出现了问题,不仅对企业的形象、信誉等产生了一定的影响,更影响整个行业的发展。因此,酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃加工企业要严格把控自身产品质量,尤其在保证食品质量安全的同?#20445;?#36824;要保留特色小吃原有风味,才让自己的公司能够在市场风波中屹立不倒,才能使企业持久健康的发展下去。
     
      当然,随着食品真空包装技术、冻干保鲜技术的发展与应用,推动食品工业大步迈进的同?#20445;?#20063;为酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃加工提供了技术支持,既保证地方小吃质量安全,也保留了特色小吃原有风味,让消费者吃到地道又安全的酸辣粉、螺蛳粉。
     

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