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    蒸谷米生产技术团队标准将实施 行业发展迎机遇

    ——3月将实行的食品工业相关标准系列
    2019年02月20日 16:14:54来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:9210


      【中国食品机械设备网 政策法规】古语有言不以规矩,不能成方圆。对食品生产制作来说,没有相应的标准,无论是生产还是监察阶段都有混?#19994;?#21487;能。故而这一系列笔者尝?#28304;?#35774;备角度对三月将实行的一些食品工业相关标准进行解析。今天我们首先来说说前两日?#19981;?#39135;品协会发布的《蒸谷米生产技术规程》及《蒸谷米》2个团体标准公告。公告指出,这两项团体标准将于3月1日正式实施。
     
      蒸谷米是以稻谷为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等工序处理后,再按常规稻谷碾米工序得到的大米。与常规稻谷加工工艺相比,对稻谷进行浸泡、蒸煮、干燥冷却这些工序的过程中,稻谷皮层的维生素和矿物?#23454;?#33829;养成分将会向米粒内部渗透,?#21476;?#20083;内的营养成分增加,同?#34987;?#33021;延长储存期、使得稻米蒸煮时间变短等。有统计显示,国际市场上蒸谷米卖价通常比同规格的白米要高出l0%~5%。
     
      先来说说浸泡工艺,这一步骤是为了让稻谷充分吸收水分,为淀粉糊化创造必要条件。因为稻谷浸泡过程中容易发酵进而破坏成品的色泽、?#20998;剩?#25925;而需要对浸泡的水米比例、温度、时间等进行控制。水米比例的控制需要在浸泡前对稻谷、水的重量进行称量,据悉通过装载水泵、定?#31185;?#31561;设备就能够实现水量的控制。
     
      按《蒸谷米生产技术规程》要求,浸泡?#28953;?#38656;要将浸泡温度控制在50℃±5℃以内,故而需要浸泡罐这类设备的辅助。通常来说,浸泡罐会在罐体底部设置加热器?#22242;?#27700;口,其中温控仪能够让温度误差在±0.5℃,同时到达设定时间后将会自动排水,避免过泡现象的产生。
     
      蒸煮这?#36824;?#31243;能够改变米胚乳的物理性质,让营养物质加速渗入,同?#31508;?#31291;米的储藏性能得到提升。通常来说,蒸煮米的质量决定于吸水量、接触蒸汽的时间和蒸汽的温度或压力参数。后三者均可由蒸煮罐进行自行调节。蒸煮罐是一种全封闭式无泄漏搅拌设备,在加入稻米等物质后即可对温度、时间等参数进行设置,压力则由进气阀进行调整,故而在使用过程中,需要时刻注意蒸汽压力变化并进行?#23454;?#35843;整。
     
      干燥冷却工艺能够让稻谷水分含量下降,利于后续的加工储藏。从日常生活中不难得知,稻谷的烘干温度过高容易出现焦化现象,故而需要低温长时烘干。在烘干设备中,热泵烘干设备具有烘干量大且节能效果明显的特点,设备利用逆卡诺原理,吸收烘干房外空气的热量并转?#39057;?#28888;干房内,实现烘干房的温度提高,相对湿度降低。烘干完成后自然冷却至室?#24405;?#21487;进入常规稻米加工流程。
     
      在《蒸谷米》这一标准中,则着重对食品添加剂、检验规则、标签、标志等方面进行了规定。在人们为关注的污染物限量中,限定了铅、镉、无机砷、真菌毒素、农药等物?#23454;?#26816;测含量。拿农药残留来说,快速检测可使用农药残留检测仪进行检测,这一设备往往利用分光光度计测定吸光度的变化值,从而测算出是否有残留。?#37096;?#20197;使用质谱仪进行检测,这一专业设备多能够排查1200种农药残留。
     
      实际上,因为加工成本较高、米色较深、口味习惯等原因,蒸谷米在国内的销量并不高。但随着人们对健康愈发关注,这种在营养含?#21487;?#20855;备优势的米类有着广阔发展前景。团队标准的发布实施也将规范整个行业,推动行业加速发展。

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